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한식요리강좌
녹두빈대떡(전)
강 사
김영애
날 짜
2004-06-17
요리재료
녹두 500g
숙주 250g
김치 500g
돼지고기 250g
고사리 200g
파 150g
실고추 3개(또는 빨간고추)
밀가루 1/2컵(또는 쌀가루)
소금 1 Ts
돼지고기양념장
간장 1/2 Ts, 설탕 1/2 Ts , 간 생강 또는
간 마늘 1/2 Ts, 후추 약간
*기호에 따라 재료를 바꿀 수 있다.
예)돼지고기 대신 해물을 넣거나 고사리를 안 넣을 수 있다.
조리방법
1. 녹두를 3~4시간 불려 깨끗이 씻는다.(노란물이 나오지 않을 떄까지)
2. 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬 물에 씻어 물을 빼고 소금을 약간 넣어 절인다.
3. 김치는 쏭쏭 썰어 살짝 짜서 김칫물을 뺀다.
4. 돼지고기는 양념에 재어 둔다.
5. 파는 3 cm 길이로 채 썬다.
6. 고사리는 간장 1 Ts, 간마늘로 무쳐 재어둔다.
7. 녹두를 믹서에 곱게 간다. 밀가루 또는 쌀가루를 섞는다.
8. (3~7을 가지고)녹두를 부치는 방법
-기름을 넉넉히 후라이팬에 붓고
1) 1~7의 재료를 섞어 후라이팬에 작고 동그랗게 놓고 빨간 고추(얇게 저민 것)이나
실고추를 고명으로 얹어 부친다.
2) 간 녹두(7)를 후라이팬에 얇고 크게 깔고 2~6의 재료를 얹은 후, 다시 한번
간 녹두를 위에 조금 부은 후 부친다.(즉석에서 먹을 경우)
맛내기포인트
* 녹두 부침의 부드러움은 물의 양과 나물의 수분 정도에 따라 결정된다.
* 단단한 녹두 빈대떡을 한번 쪄서 다시 데워내면 처음과 같은 맛을 즐길 수 있다.
* 김치 찌개에 녹두 빈대떡을 넣어 먹어도 별미이다.
* 양파 한 개를 7번의 녹두와 갈면 부드럽고 냄새가 없어진다.
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